لِیسه شَهِید غُلام حَسن

منوي اصلي
تماس با ما
نظرسنجی

آرشيو موضوعي

لينکستان

ساعت

امکانات وبلاگ لیسه شهید غلام حسن

Afghanistan حالا ساعت

AFG Make your flash banner free online free counters

Create your flash banner online in 5 step Generate your flash banner free online <a href="http://slideful.com/v20100826_0341324587088914_fp.htm">View the slide show</a>
----نمایش آمار بازدید کننده گان-----
Online User

طبقه بندی مواد اضافی در غذا

غذا و صحت

طبقه بندی مواد اضافی در غذا

سیستم شماره بندی  و علامت گذاری به منظور بسته بندی موادی که در غذا اضافه میشود در سال های ۱۹۸۰ توسعه داده شد. به منظور استاندارد بندی و جلوگیری از اشتباه ، به هر افزایشی غذایی اتحادیه اروپا یک شماره اختصاصی تعیین نموده که هر کدام با حرف لاتین E شروع میشود. در مرحله بعد، این سیستم برای استفاده در مجموعه قوانین کمیسیون غذایی بین المللی تطبیق داده شد.

مواد افزوده شده در غذا را می توان به چند گروه تقسیم کرد که در لیست زیر را میتوان جزئیات مختصر آنها را مشاهده کرد. 


رنگ ها در غذا (شماره های ۱۰۰)

رنگ های طبعی و مصنوعی برای رنگ دادن خوراکه ها استفاده میگرد که بعضی آن ها سمی بوده آلرژی , و حساسیت میتوتنند به بار بیارند. رنگ ها به منظور جذاب ساختن غذا اضافه شده و جایگزین رنگ از دست رفته در هنگام آماده سازی مواد غذایی میباشد.

نا کفته نماند که اغلب مواد رنگی مورد استفاده برای غذاها جزء رنگ‌ های مصنوعی می ‌باشند. متجاوز از چندین دهه است که سمیت و سرطان ‌زا بودن این رنگ ‌ها مورد بحث قرار گرفته است و چندین نوع آن ممنوع اعلام شده است. در صورت امکان باید از غذاهای بدون رنگ استفاده شود. مورد استفاده ی آنها غالباً در غذاهایی است که ارزش تغذیه‌ای چندانی ندارند و متأسفانه کودکان نیز خیلی از آنها استفاده می ‌کنند.

رنگ های غذایی ممنوع را در برخی از کشورها

خاصیتنامشماره
رنگ زرد - مورد استفاده در مواد غذایی متفرقه Tartrazine E102
رنگ زرد - مورد استفاده در مواد غذایی متفرقه کینولین زرد E104
رنگ زرد مورد استفاده در نوشابه 7G E107
رنگ نارنجی - مورد استفاده در مواد غذایی متفرقه و دارویه جات FCF E110
رنگ سرخ - مورد استفاده در مواد غذایی متفرقه Cochineal E120
رنگ سرخ Amaranth E123
رنگ سرخ Ponceau 4R, Cochineal RedA E124
رنگ سرخ Erythrosine E127
رنگ سرخ Red 2G E128
رنگ سرخ، مورد استفاده در شیرینی باب ، نوشیدنی ها و ادویه جات Allura red AC E129
رنگ آبی Patent blue V E131
رنگ آبی استفاده در مواد خوراکی پخته شده ، صنعت شیرینی سازی ، بیسکوت ها Indigotine E132
رنگ آبی درخشان استفاده در محصولات لبنی ، شیرینی و نوشیدنی ها Brilliant blue FCF E133
رنگ سبز Green S E142
رنگ سیاه استفاده سوس های قهوه ای و کیک ها Brilliant Black BN, Black PN E151
رنگ سیاه مورد استفاده در مربا ، ژله و لیکور ها Vegetable carbon E153
رنگ قهوه ای مورد استفاده در کیک های چاکلیتی Brown HT E155

 نگهدارنده ها یا کنسرو سازنده Preservatives (شماره های ۲۰۰ )

مواد خوراکه را از گنده شدن و بوسیده شدن در اثر موجودات کوچک محافظه میکند.

نگهدارنده یا کنسرو ساز ها جهت جلوگیری از گنده شدن غذا به علت سمارق های کوچک ، باکتریها و سایر ارگانیسمهای میکروسکوپی در غذای تهیه اضافه میشود.

نگهدارنده های ممنوع را در برخی از کشورها

نامشماره
Ethyl p-hydroxybenzoate E214
Sodium ethyl p-hydroxybenzoate E215
sodium propyl p-hydroxybenzoate E217
Sodium methyl p-hydroxybenzoate E219
Calcium sulphite E226
Calcium hydrogen sulphite E227
Potassium hydrogen sulphite E228
Biphenyl, Diphenyl E230
Orthophenyl phenol E231
Sodium orthophenyl phenol E232
Thiabendazole E233
Formic acid E236
Sodium formate E237
Calcium formate E238
Hexamethylene tetramine E239
Potassium nitrite E249
Potassium nitrate E252

 

آنتی اکسید ها یا ضد تعامل با هوا Anti-oxidant ( شماره های ۳۰۰ )

مواد غذایی را در مقابل تحمض یا اکسیدیشن شدن محفوظ میدارد چنانچه وقتی که چربیها و روغن ها در اثر تحمض متعفن و بدبو میشوند. آنتی اکسید ها یا آنتی اکسیدان ها مانند ویتامین C عمل به عنوان نگهدارنده اثرات اکسیژن در مواد غذایی هستند و اکثرا برای سلامتی مفید میباشند.

اسید ، آنتی اکسیدانها و مواد معدنی نمکهای ممنوع در برخی کشورها

نامشماره
Propyl gallate E310
Octyl gallate E311
Dodecyl gallate E312
Butylated hydroxyl-anisole (BHA) E320
Succinic acid E363
1,4-Heptonolactone E370
Calcium disodium EDTA E385

 

مخلوط نگه دارنده ها Emulsifiers (غالبا در محدوده ۴۰۰)

امولسیفایر ها اجازه می دهد تا آب و روغن مخلوط باقی مانده شیرابه ای را بسازند که در امور زمان از هم جدا نشوند. یکی از امثال این شیرابه ها مایونز است. امولسیفایر ها کمک به جلوگیری از جدا شده مخلوط روغن و آب (به عنوان مثال در مایونز) میشوند.

گند های نباتی ، امولسفیر ها و تثبیت کننده های ممنوع در برخی کشورها

نامشماره
Sorbitol E420
Mannitol E421
Polysorbate 20 E432
Hydroxypropyl methyl cellulose E434
نمکهای اسید چرب E470
Sucroglycerides E474
tartrate Stearyl E483
Sorbitan monolaurate E493

 

عوامل بلند کننده یا ارتقاء طعم Flavour enhancers (عمدتا در محدوده ۶۰۰)

عوامل بلند کننده یا ارتقاء طعم برای بهبود طعم و مزه غذا و یا عطر مواد غذایی استفاده میشود

تقویت دهنده های طعم ممنوع در برخی از کشورها

نامشماره
Guanylic acid E626
Disodium guanylate E627
Calcium guanylate E629
disodium 59-ribonucleotides E635

 

ثابت نگه دارنده ها Stabilisers (غالبا در محدوده ۴۰۰)

تثبیت کننده ها به حفظ پراکندگی یکنواخت مرکبات در مواد غذایی کمک میکند.

 

غلظت آور ها Thickeners (غالبا در محدوده ۴۰۰ و بعضی اوقات در محدوده ۱۰۰۰)

کمک به افزایش غلظت مواد غذایی میکند.

سخت کننده ها و عوامل جیلی ساز یا جلاتین ساز کمک به افزایش غلظت مواد غذایی میکند. در خاصیت و قوام و غلظت غذا رول بازی میکنند از مثال های این عوامل آگار و یا پکتین استفاده زیادی صورت میگیرد.

 

شیرینی ها یا شیرین کننده ها Sweeteners (شرین کننده های قوی در محدوده ۹۰۰ ، و شیرین کننده های ضعیف تر مانند سوربیتول sorbitol و مانیتول با شماره های ۴۲۰ و ۴۲۱)

شیرین کننده ها به مقصد اضافه نمودن مزه شیرین به مواد غذایی اضافه میگردد و اکثرا به عوض شکر یا قند به علت مقدار کم انرژی یا برای مریضان دیابت استفاده میشود.

بنابرین میتوان گفت که این افزودنی در غذا بیان کننده یک مزه شیرین با مقدار انرژی کمتر از شکر میباشند.


شیرینی ها یا شیرین کننده ها Sweeteners

نامشماره
سکرین مصنوعی که برای شرین ساختن استفاده میشود E952
سکرین که شیرین کننده های مصنوعی میباشد E954

 

اسیدها یا تیزاب ها (غالبا در محدوده ۳۰۰):

طعم ترش داشته و نیز از آنها به عنوان نگهدارنده و آنتی اکسید ها استفاده میکنند. اسیدهای غذایی رایج عبارتند از سرکه ، اسید سیتریک یا جوهر لیمو ، اسید تارتاریک ، اسید مالیک، اسید فومریک و اسید لاکتیک یا تیزاب شیر میباشند.

 

رگولاتورها تعدیل کننده های تیزابیت غذا (غالبا در محدوده ۳۰۰)

موادی است که برای کترول کردن پی اچ pH یا مقدار تیزابیت غذا استفاده میشود

 

عوامل ضد چسپناک شدن پودر ها (غالبا در محدوده ۵۰۰):

نمیگذارند تا غذا های پودری مانند شیر پودری، نمک طعام و امثال اینها به هم چسپیده شکل و خاصیت خود را تغییر دهند

 

عوامل ضد کف کردن (غالبا در محدوده ۵۰۰):

عوامل کاهش یا جلوگیری از کف کردن در غذاها.

 

عوامل اضافه کننده قوام (غالبا در محدوده ۴۰۰):

عواملی مانند نشاسته هستند که قوام و سختی غذا را افزایش میدهند و بدون اینکه ارزش غذایی را اضافه کنند.

 

مرطوب نگهدارنده ها (غالبا در محدوده ۵۰۰)

برای جلوگیری از خشک شدن مواد غذایی به غذا اضافه میشود.

 

نمک های معدنی و املاح ضد چسپناکی ممنوع را در برخی از کشورها

نامشماره
تیزاب گوگرد E513
سودیوم هایدراکساید E524
پتاسیوم هایداکساید E525
امونیوم هایدراکساید E527
مگنیزیم هایدراکساید E528
مگنیزیم اکساید E530
کلسیوم دای فوسفات E540
سوریوم امونیم فوسفات E541
پولی فوسفات های کلسیوم E544
پولی فوسفات های امونیوم E545
مگنیزیم سیلیکات E553(a)
سودیوم گلوکونات E576

شماره های متفرقه ممنوع در برخی از کشورها

نامشماره
موم های کریستلی که در شیرینی باب استفاده میشود E907
Azodicarbonamide E927

این شماره ها هنوز در لیست مواد ممنوع نمیباشند ولی بعضی متعقد اند که باعث بروز حساسیت و آلرژی، فعالیت بیش از حد یا Hyperactivity کودکان، آسم یا نفس تنگی، سردردی ، سوزش و تخریش پوست بدن یا تکلیف های جهاز هاضمه شود

خاصیتنامشماره
رنگ سرخ Cochineal, Carminic acid E120
  Plain caramel E150a
  Caustic sulphite caramel E150b
  Ammonia caramel E150c
رنگ سرخ - مورد استفاده در مواد غذایی متفرقه Sulphite ammonia caramel E150d
مورد استفاده برای رنگ پنیر ، مسکه ، مارگارین ، غلات و حبوبات ، غذاهای فوری. Annatto E160b
نگهدارنده در مواد خوراکی پخته شده ، پنیر ، ساجق ، شیریخ ، شیرینی نرم نوشابه ها ، شیر، ماست ، شیریخ و فرآورده های گوشتی ، مواد غذایی پخته و بعضی ادویه جات بنزویک اسید E210
هم خواص E210 سودیوم بیزوات E211
هم خواص E210 پتاسوم بنزوات E212
استفاده در نوشابه ها ، میوه خشک ، آب میوه ، چپس و فرآورده های کچالو Sulphur dioxide E220
مانند E220 Sodium sulphite E221
مانند E220 Sodium hydrogen sulphite E222
مانند E220 Sodium metabisulphite E223
مانند E220 Potassium metabisulphite E224
مانند E220 Potassium sulphite E225
استفاده در گوشت ، پنیر Natamycin E235
مورد استفاده در حفظ گوشت Potassium nitrite E249
مانند E249 Sodium nitrite E250
مانند E249 Potassium nitrate E252
مورد استفاده در حفاظت و نگهداری نان و محصولات آرد Propionic acid E280
مانند E280 Sodium propionate E281
مانند E280 Calcium propionate E282
مانند E280 Potassium propionate E283
نگه دارنده Malic acid اسید مالیک E296
آنتی اکسید یا آنتی اکسیدان Tert-ButylHydroQuinone E319
آنتی اکسید یا آنتی اکسیدان Butylated hydroxyl-anisole E320
امولسفیر Guar Gum گوند گوآر E412
امولسفیر Tragacanth گوند کتیرا E413
تقویت طعم Monosodium glutamate E621
شیرین کننده مصنوعی Aspartame E951
مورد استفاده در مواد غذایی کم کالوری Xylitol E967
لطفا توجه داشته باشید که لیست بالا جامع نیست و بعضی اشخاص به لاکتوز حساسیت نشان میدهند و بعضی اطفال نمیتوانند به آسانی گلوتن را را هضم کنند. اگر فرزند شما یا کسانی که در مقابل بعضی خوراکه ها حساسیت دارند سپس با داکتر خود باید مشوره کنند تا به شما یک لیست مشخص داده شده تا از آن اجتناب شود.

نويسنده: گلزاری تاريخ: ۱۳۸۸/۱٢/٢٧ موضوع: لينک به اين مطلب نظرات () برگشت به صفحه نخست

درباره وبلاگ


نويسندگان و گالری عکس"اسلاید شو"


وضعیت آب و هوا

جستجوي مطالب

آخرین عکس های فتوبلاگ لیسه شهید غلام حسن


طراح قالب

© All Rights Reserved to shahidgholamhasanschool.Blogfa.com | Template By: TEMPHA.COM

Make your flash banner free online src="http://iqna.ir/Hadith/Fa/Hadith_flashes/Imam1_11.swf" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent">
---------------------------------- --------------لیسه شهید غلام حسن--------------
Susa Web Tools
---------------------------------------------------------------